スタッフブログ　鴨料理 風月の舞台裏 8ページ目

「笑四季」「来福」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



京都産「澤屋まつもと　山田錦　純米」佐賀産「万齢　春の酒　雄町　超辛生」
奈良産「風の森 純米しぼり華」岐阜産「無風 大吟醸 生原酒 華や香」
山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」が完売致しました！

新しく滋賀産「笑四季 純米大吟醸 INTENSE 艶美香」と
茨木産「来福 純米吟醸 吟風」を入荷しました！

滋賀産「笑四季 純米大吟醸 INTENSE 艶美香」は
日本酒としては珍しく、花酵母を使用しており
甘味、旨味、辛味、酸味、味わいのトータルバランスの良い日本酒です。

茨木産「来福 純米吟醸 吟風」は
北海道の「吟風」という米を使用し、吟風米本来の香りと柔らかいコク
フレッシュな酸味と旨みのバランスが良い、ジューシーな純米吟醸酒です。

※4/26現在の限定酒リスト
滋賀産「笑四季 純米大吟醸 INTENSE 艶美香」
茨木産「来福 純米吟醸 吟風」
愛知産「長珍 特別純米」
岐阜産「津島屋 純米吟醸 八反錦無濾過生酒」

(鴨料理　風月) 2016年4月26日 15:00     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

一品「蛤酒蒸し」

一品「蛤酒蒸し」をご紹介します。
コースで蒸し物としてご提供致しました。



「蛤酒蒸し」は、素材の旨みを活かす為に
お酒と極少量の出しのみを使用し、蒸しています。
一緒に蒸した「あおさ海苔」の上に乗せ、海の香り漂う一品です。

(鴨料理　風月) 2016年4月22日 13:40     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

一品「稚鮎甘露煮」

一品「稚鮎甘露煮」をご紹介します。
コースの一品として、ご提供致しました。



「稚鮎甘露煮」は、稚鮎を丸ごと使用し
頭から尻尾の先まで、骨ごと食べられるように
甘辛の出しの中で、じっくりと煮込んでいます。

(鴨料理　風月) 2016年4月11日 13:40     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

「楯野川」「山崎醸」「众」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



愛知産「菊石 活性にごり 純米生原酒」が完売致しました！
新しく山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」と
愛知産「山崎醸 夢吟香 DREAM 純米大吟醸」と
愛知産「生モト純米原酒 GIN」を入荷しました！

山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」は
ほんのり残る雪のような澱は「春の訪れ」を
無濾過生原酒ならではの力強さが「新たな生命の息吹」を感じる日本酒です。

愛知産「山崎醸 夢吟香 DREAM 純米大吟醸」は
愛知県が育成した新品種酒米「夢吟香（ゆめぎんが）」と三ヶ根山麓の
伏流水で醸した純米大吟醸酒。世界へ翔いていく、そんな夢と希望を託した日本酒です。

愛知産「生モト純米原酒 GIN」は
手間の掛かる「生酛（きもと）造り」から、衆の簡体字である「众（ぎん）」で表現。
燗をすると、燗栄えし、スカッとしたキレ味が出る日本酒です。

※4/5現在の限定酒リスト
京都産「澤屋まつもと　山田錦　純米」
佐賀産「万齢　春の酒　雄町　超辛生」
奈良産「風の森 純米しぼり華」
愛知産「長珍 特別純米」
岐阜産「無風 大吟醸 生原酒 華や香」
山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」
愛知産「生モト純米原酒 GIN」

(鴨料理　風月) 2016年4月 5日 15:00     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

「長珍」「無風」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



愛知産「米宗 完全発酵純米酒 おりがらみ」が完売致しました！
新しく愛知産「長珍 特別純米」と
岐阜産「無風 大吟醸 生原酒 華や香」を入荷しました！

愛知産「長珍 特別純米」は
熟したまろやかな味わいは飲む人に落ち着きを与え、食中酒として魚料理や煮物など
和食をはじめ肉料理などにも幅広く合います。飲み方は冷やからぬる燗がお勧めです。

岐阜産「無風 大吟醸 生原酒 華や香」は
華やかな吟醸香、若々しくも豊潤な旨み、キレのよい口あたり
しぼりたての無垢な味わいの日本酒です。程良く冷やして、冷酒がオススメです。

※3/29現在の限定酒リスト
京都産「澤屋まつもと　山田錦　純米」
佐賀産「万齢　春の酒　雄町　超辛生」
奈良産「風の森 純米しぼり華」
愛知産「長珍 特別純米」
岐阜産「無風 大吟醸 生原酒 華や香」

(鴨料理　風月) 2016年3月29日 15:00     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

「鯛・アイナメ・平貝・鳥貝」入荷しました

「鯛・アイナメ・平貝・鳥貝」入荷しました。





師崎産の鯛は、「お造り」、「煮付け」、「酒塩蒸し」で
同じくアイナメは、、「お造り」、「山椒焼」、「うすい汁」でご提供致します。

篠島産平貝は、「お造り」、「炙り」で
三河産鳥貝は、「お造り」でご提供致します。

(鴨料理　風月) 2016年3月28日 13:40     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

「まつもと」「万齢」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



岐阜産「津島屋 純米吟醸 八反錦無濾過生酒」と
宮城産「萩の鶴 特別純米」が完売致しました！
新しく京都産「澤屋まつもと　山田錦　純米」と
佐賀産「万齢　春の酒　雄町　超辛生」を入荷しました！

京都産「澤屋まつもと　山田錦　純米」は
九平次で修業した杜氏がつくるお酒は
ふわりと柔らかく、飲みやすい日本酒です。

佐賀産「万齢　春の酒　雄町　超辛生」は
キレのある辛口純米酒。
雄町特有のコメの旨味が十分にあり、食中酒としても楽しめる日本酒です。

※3/24現在の限定酒リスト
京都産「澤屋まつもと　山田錦　純米」
佐賀産「万齢　春の酒　雄町　超辛生」
奈良産「風の森 純米しぼり華」
愛知産「米宗 完全発酵純米酒 おりがらみ」

(鴨料理　風月) 2016年3月24日 15:00     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

一品「焼き蛤・アイナメ山椒焼」

一品「焼き蛤・アイナメ山椒焼」をご紹介します。
コースで焼き物としてご提供致しました。



「焼き蛤」は、素材の旨みのみを楽しんで頂く為に
一切の調味料を使わずに、蒸し焼きにしています。
お好みで、酢橘を絞って召し上がって下さい。

「アイナメ山椒焼」は、旬のアイナメと山椒を組み合わせ
一緒に焼く事で、相乗効果が生まれ、より美味しく仕上がっています。

(鴨料理　風月) 2016年3月19日 13:40     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

「米宗」「風の森」入荷しました

新しく限定の日本酒を入荷しました。



長野産「十六代九郎右衛門 雄町 純米吟醸」と
山形産「楯野川 純米大吟醸 春にごり」が完売致しました！
新しく愛知産「米宗 完全発酵純米酒 おりがらみ」と
奈良産「風の森 純米しぼり華」を入荷しました！

愛知産「米宗 完全発酵純米酒 おりがらみ」は
伝統技術で強靭なモトを造り酵母の限界まで醗酵させた入魂の純米酒です。
アルコール度数19.2度ながらも、おりがらみにより飲みやすく仕上がっています。

奈良産「風の森 純米しぼり華」は
ラムネのようなフレッシュ感のある香り、微発泡感のある口当たりが特徴です。
心地よい甘やかさが感じられ、上品なエキス感とジューシー感がある日本酒です。

※3/15現在の限定酒リスト
岐阜産「津島屋 純米吟醸 八反錦無濾過生酒」
宮城産「萩の鶴 特別純米」
奈良産「風の森 純米しぼり華」
愛知産「米宗 完全発酵純米酒 おりがらみ」

(鴨料理　風月) 2016年3月15日 15:00     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

一品「アイナメうすい汁」

一品「アイナメうすい汁」をご紹介します。
コースで椀物としてご提供しました。



細かい骨を裁つ為、皮だけの残して
身に細かく包丁を入れて、食べやくアイナメを切ります。

お出汁には、裏ごししたうすいえんどうを溶かし込み
吉野葛でとろみをつけたお料理です。

(鴨料理　風月) 2016年3月14日 13:40     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

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