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最近のエントリー
スタッフブログ 鴨料理 風月の舞台裏 10ページ目
一品「風呂吹き大根」
冬と言えば、大根の煮物が食べたい季節ですね。
お出汁で煮た大根の上に載せる自家製味噌は
鴨肉のそぼろを混ぜ込み、2時間練り込んで仕込んでいます。
大根に添えた自家製鴨肉味噌と柚子の香りが
より一層食欲を駆り立ててくれます。
(鴨料理 風月)
2016年1月16日 14:40
一品「鴨出汁巻き卵」
美味しい出汁巻き卵に鴨を混ぜ込んでいます。
溶き卵の中に炒めた鴨のそぼろを入れる事で
鴨肉の旨味が卵に移り、美味しさを倍増させています。
鴨の脂は通常の脂よりもあっさりしていますが
おろしポンズと合わせる事で、よりあっさりと召し上がれます。
(鴨料理 風月)
2016年1月15日 14:40
一品「蛤のお吸い物」
特別に仕入れた三重県松坂産の大蛤を使用しています。
素材の味を活かす為、潮汁だけで煮込み
最後に隠し味で、とある食材を浮かべています。
ぷりっぷりの蛤の身を堪能出来るだけでなく
蛤の旨味の染み出したお出汁もご堪能頂ける一品です。
(鴨料理 風月)
2016年1月15日 14:40
「常山」「丸石」入荷しました
新しく福井産「常山 純吟 直汲み 越の雫生」
愛知産「丸石 純米吟醸二兎雄町55生」を入荷しました！
福井産「常山 純吟 直汲み 越の雫生」は
槽口から産まれたばかりのお酒をすぐさま瓶の中に封じ込め
口に含んだ瞬間、その想いがピチピチと弾け飛ぶフレッシュな味わいの日本酒です。
愛知産「丸石 純米吟醸二兎雄町55生」は
旨みと甘みがバランスよく口内に広がる飲み飽きしない食中酒としてオススメ。
米本来の特徴がはっきりとした旨口の日本酒です。
※1/13現在の限定酒リスト
広島産「富久長 特別純米 八反綿 しぼりたて」
京都産「白木久 純米無濾過 生原酒」
福井産「常山 純吟 直汲み 越の雫生」
愛知産「丸石 純米吟醸二兎雄町55生」
(鴨料理 風月)
2016年1月13日 13:00
新年のご挨拶
昨年は鴨料理 風月をオープンする事が出来た上に
沢山のお客様に御愛顧頂き、誠にありがとうございました。
本日より、「鴨料理 風月」が営業致しております。
本年もどうぞ、ご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます。
(鴨料理 風月)
2016年1月 5日 15:00
「富久長」「白木久」入荷しました
山形産「洌 純米吟醸 出羽燦々 1800ml 2014BY醸造」、長野産「澤の花 純米吟醸 さら雪」
愛知産「醸し人九平次 純米大吟醸 山田錦」が完売致しました！
新しく広島産「富久長 特別純米 八反綿 しぼりたて」
京都産「白木久 純米無濾過 生原酒」を入荷しました！
広島産「富久長 特別純米 八反綿 しぼりたて」は
フワッと超軟水、柔らかいファースト感はキリっと辛口で
日本料理と合わせて飲みたい日本酒です。
京都産「白木久 純米無濾過 生原酒」は
グレープフルーツ・クリアな酸味もあって、もはや「ソーヴィニヨン・ブラン」。
コシヒカリを手造りで丁寧に最上級の手法で仕込んだ日本酒です。
※12/26現在の限定酒リスト
広島産「富久長 特別純米 八反綿 しぼりたて」
京都産「白木久 純米無濾過 生原酒」
(鴨料理 風月)
2015年12月26日 15:00
一品「炊き合わせ(鴨・湯葉・がんも)」
鴨、湯葉、自家製がんもを一度に楽しむ事が出来ます。
「炊き合わせ」は別名「煮合わせ」とも呼ばれ
持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮て
1つの器に盛り付けてお出しするお料理です。
寒いこの季節に、身体の暖まるお料理で
鴨肉がより一層身体を暖めてる一品です。
(鴨料理 風月)
2015年12月23日 14:40
「真鴨(青首)」入荷しました
12月24日から26日までのクリスマス特別コース用に「真鴨」を仕入れました。
寒くなると、冬を乗り越える為、脂が乗った真鴨になります。
羽だけを毟ってあるのは、鮮度を保つ為です。
「真鴨」のオスは首が青い事から、青首とも呼ばれます。
この時期にしか手に入らない特別な食材です。
特別な時間を、特別な方と、特別なお料理でお楽しみ下さい。
(鴨料理 風月)
2015年12月23日 14:40
「洌 純米吟醸 出羽燦々 2014BY醸造」入荷しました
山形産「山形正宗 純米吟醸 うすにごり、秋田産「一白水成 特別純米 良心」が完売致しました！
新しく山形産「洌 純米吟醸 出羽燦々 2014BY醸造」を入荷しました！
山形産「洌 純米吟醸 出羽燦々 2014BY醸造」は
出羽燦々を100％使用した純米吟醸酒です。
じっくり熟成させ、新酒にはない落ち着いた味わいがあります。
在庫限りの限定酒です。売り切れ前にご賞味下さい。
※12/19現在の限定酒リスト
山形産「洌 純米吟醸 出羽燦々 1800ml 2014BY醸造」
長野産「澤の花 純米吟醸 さら雪」
愛知産「醸し人九平次 純米大吟醸 山田錦」
(鴨料理 風月)
2015年12月19日 14:00
一品「鴨すき焼き」
鴨鍋以外の鴨鍋をご希望のお客様にご提供させて頂きました。
甘辛の醤油出汁で煮込み、出来上がった状態でお客様に提供しています。
蓋を開ければ、湯気と共に食欲をそそる香りに包まれます。
「鴨鍋」とはまた違った味わいがあります。
具沢山で心もお腹も満たされる一品です。
(鴨料理 風月)
2015年12月17日 14:40
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