スタッフブログ　鴨料理 風月の舞台裏

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一品「鱧葛たたき椀」

一品「鱧葛たたき椀」をご紹介します。
水鳥コースの「椀物」としてご提供致しました。



「鱧葛たたき椀」は、骨切りした鱧を1枚1枚丁寧に
葛粉を打ち、湯切りして、牡丹の花の様に鱧の身を開かせます。
つるっとした口当たりと、添えられた梅肉が最高に合う一品です。

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(鴨料理　風月) 2016年7月11日 13:40

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鴨料理 風月 1周年記念イベント

いつも鴨料理 風月をご利用いただきまして
誠にありがとうございます。



来る8月21日に鴨料理 風月は1周年を迎えます。
ご利用して頂いたお客様への感謝の気持ちとして
ご予約頂き、8月中にご来店されるお客様に
刺身5品盛りをプレゼント致します！！

食材には限りがございますので
刺盛サービスは、前日までのご予約のお客様で
ご予約の際に、「ホームページ観たよ」「1周年記念刺盛希望」など
ホームページを観た事をお伝え頂いたお客様に限らせて頂きます。
※刺盛サービスは予告なく終了することがあります。

(鴨料理　風月) 2016年7月30日 13:40

夏越の祓(なごしのはらえ)

旧暦の6月末は夏越の祓(なごしのはらえ)を行い
半年分の穢れを落とし、この後の半年の健康と厄除けを祈願する日です。



冷蔵庫の無かった時代、暑い夏を乗り越える為に
甘く食べやすいお菓子でエネルギーを補給し、厄祓いをしていたそうです。

鴨料理 風月では、本日ご来店のお客様には
厄払いをする「水無月」をご提供させて頂きました。

京都には「夏越しの祓」の日に食べる伝統的な和菓子があります。
「水無月」と呼ばれ、ういろうの上に邪気を祓う小豆をのせ
削りたての氷を表している三角形の形をしたお菓子です。

(鴨料理　風月) 2016年6月30日 21:20

一品「鱧唐揚」

一品「鱧唐揚」をご紹介します。
コースの「揚げ物」としてご提供しました。



「鱧唐揚」は、2度揚げする事で「かりっ」とした触感を出しています。
丁寧に骨切りされた鱧は、骨を気にする事なく、食べる事が出来ます。
大根おろしを混ぜた天つゆで、あっさりと召し上がって頂けます。

(鴨料理　風月) 2016年6月16日 13:40

「渡り蟹」入荷しました 5/26追記

三河湾産「渡り蟹」入荷しました。



三河湾産「渡り蟹」は、「蒸し渡り蟹」で
ご予約の水鳥コースにご提供致しました。

※5/26追記！

水鳥コースのお客様に提供した三河湾産「蒸し渡り蟹」です。
塩だけを振り、蒸し上げた蟹の身を、食べやすいようにしています。
渡り蟹の旨みの凝縮された身を、三杯酢をつけて召し上がって頂きました。

(鴨料理　風月) 2016年5月26日 13:40

一品「冷やし鴨おろし蕎麦」

一品「冷やし鴨おろし蕎麦」をご紹介します。
コースの締めとしてご提供致しました。
※鴨すき焼き、鴨陶板焼をご希望されたコースの締めになります。



「冷やし鴨おろし蕎麦」は、名前の通り、冷たいお蕎麦です。
暑くなってきたこの時期には、冷たいお出汁、大根おろし、お蕎麦が
鴨しぐれ煮と絡み合った「冷やし鴨おろし蕎麦」が打って付けです。

(鴨料理　風月) 2016年5月20日 13:40

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