スタッフブログ　鴨料理風月の舞台裏一品 | 3ページ目 | 名駅、国際センター近くの鴨料理　風月。完全個室で鴨料理を堪能！低脂肪、低カロリーで健康にうれしい。

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スタッフブログ　鴨料理風月の舞台裏一品 3ページ目

一品「鴨出汁巻き卵」

一品「鴨出汁巻き卵」をご紹介します。
美味しい出汁巻き卵に鴨を混ぜ込んでいます。

鴨のそぼろを混ぜ込んだ絶品「出汁巻き卵」

溶き卵の中に炒めた鴨のそぼろを入れる事で
鴨肉の旨味が卵に移り、美味しさを倍増させています。

鴨の脂は通常の脂よりもあっさりしていますが
おろしポンズと合わせる事で、よりあっさりと召し上がれます。

(鴨料理　風月) 2016年1月15日 14:40

「真鴨(青首)」入荷しました

真鴨の季節がやってまいりました。
12月24日から26日までのクリスマス特別コース用に「真鴨」を仕入れました。

岐阜県養老産「真鴨(青首)」

寒くなると、冬を乗り越える為、脂が乗った真鴨になります。
羽だけを毟ってあるのは、鮮度を保つ為です。

「真鴨」のオスは首が青い事から、青首とも呼ばれます。
この時期にしか手に入らない特別な食材です。
特別な時間を、特別な方と、特別なお料理でお楽しみ下さい。

(鴨料理　風月) 2015年12月23日 14:40

一品「炊き合わせ(鴨・湯葉・がんも)」

一品「炊き合わせ(鴨・湯葉・がんも)」をご紹介します。
鴨、湯葉、自家製がんもを一度に楽しむ事が出来ます。

「炊き合わせ」は別名「煮合わせ」とも呼ばれ
持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮て
1つの器に盛り付けてお出しするお料理です。

寒いこの季節に、身体の暖まるお料理で
鴨肉がより一層身体を暖めてる一品です。

(鴨料理　風月) 2015年12月23日 14:40

一品「鴨すき焼き」

一品「鴨すき焼き」をご紹介します。
鴨鍋以外の鴨鍋をご希望のお客様にご提供させて頂きました。

鴨料理風月特製「鴨すき焼き」

甘辛の醤油出汁で煮込み、出来上がった状態でお客様に提供しています。
蓋を開ければ、湯気と共に食欲をそそる香りに包まれます。

「鴨鍋」とはまた違った味わいがあります。
具沢山で心もお腹も満たされる一品です。

(鴨料理　風月) 2015年12月17日 14:40

一品「鰆と墨烏賊盛り合わせ」

一品「鰆と墨烏賊盛り合わせ」をご紹介します。
良い墨烏賊を仕入れる事が出来たので、ご予約のお客様に提供させて頂きました。

通常は鰆刺しだけですが、本日は墨烏賊との盛り合わせです。
透き通るような墨烏賊は、新鮮さの証です。

脂のった鰆と歯応えの良い墨烏賊は
熱燗がきゅ～っと飲みたくなる一品です。

(鴨料理　風月) 2015年12月10日 14:40

鰤入荷しました

新鮮な鰤を入荷しました。

本日と明日のコースに、「鰤の刺身」をご提供致します。
一品には「酒塩蒸し」もご用意しております。

鰤料理の在庫には限りが御座います。
なくなり次第、売り切れとさせて頂きます。

(鴨料理　風月) 2015年11月19日 15:46

一品「治部煮」

一品「治部煮」をご紹介します。
石川県金沢市の代表的な郷土料理です。

石川県金沢市の郷土料理「治部煮」

そぎ切りした鴨肉を小麦粉に塗す事で旨味を閉じ込め
同時に醤油、砂糖、みりん、酒を合わせた出汁にとろみを付けます。

「鴨のタタキ」や「鴨鍋」とはまた違った味わいがあります。
寒いこの時期には身体を温めてくれる最高の一品です。

(鴨料理　風月) 2015年11月18日 14:40

一品「八寸」

一品「八寸」をご紹介します。
先日の水鳥コースで、実際にご提供した「八寸」です。

季節の食材を使った「八寸」

水鳥コースの為に、生牡蠣を仕入れました。
今回の八寸は鴨生ハム、生牡蠣、アスパラ胡麻クリームの3品です。

本来八寸とは、八寸の大きさのお皿に季節の食材を盛り合わせた一品です。
お皿の大きさに関わらず、季節の食材が盛り込まれ、贅沢なお皿に出来上がっています。

(鴨料理　風月) 2015年11月16日 13:46

鯛入荷しました※11/14追記

新鮮な鯛を入荷しました。

本日の風コース(7,980円)に、「鯛の刺身」をご提供致します。
一品には「煮付け」、「塩焼き」、「昆布〆」、「酒塩蒸し」もご用意しております。

鯛料理の在庫には限りが御座います。
なくなり次第、売り切れとさせて頂きます。

※11/14追記！

お客様に提供した「鯛兜酒塩蒸し」です。※2名様盛りです。
自家製ポンズで、あっさりと召し上がって頂きました。

(鴨料理　風月) 2015年11月14日 15:46