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最近のエントリー
スタッフブログ 鴨料理 風月の舞台裏 一品 2ページ目
「スッポン」入荷しました 4/28追記
スッポンは、「スッポン汁」、「スッポン雑炊」で
ご予約の水鳥コースにご提供致します。
※4/28追記！
水鳥コースのお客様に提供した「スッポン汁」です。
2時間じっくりと煮込んで、灰汁を取りながら、出しを取りました。
澄んだスープにスッポンの旨みが凝縮され、元気になりそうな一品です。
(鴨料理 風月)
2016年4月28日 13:40
一品「蛤酒蒸し」
コースで蒸し物としてご提供致しました。
「蛤酒蒸し」は、素材の旨みを活かす為に
お酒と極少量の出しのみを使用し、蒸しています。
一緒に蒸した「あおさ海苔」の上に乗せ、海の香り漂う一品です。
(鴨料理 風月)
2016年4月22日 13:40
一品「稚鮎甘露煮」
コースの一品として、ご提供致しました。
「稚鮎甘露煮」は、稚鮎を丸ごと使用し
頭から尻尾の先まで、骨ごと食べられるように
甘辛の出しの中で、じっくりと煮込んでいます。
(鴨料理 風月)
2016年4月11日 13:40
「鯛・アイナメ・平貝・鳥貝」入荷しました
師崎産の鯛は、「お造り」、「煮付け」、「酒塩蒸し」で
同じくアイナメは、、「お造り」、「山椒焼」、「うすい汁」でご提供致します。
篠島産平貝は、「お造り」、「炙り」で
三河産鳥貝は、「お造り」でご提供致します。
(鴨料理 風月)
2016年3月28日 13:40
一品「焼き蛤・アイナメ山椒焼」
コースで焼き物としてご提供致しました。
「焼き蛤」は、素材の旨みのみを楽しんで頂く為に
一切の調味料を使わずに、蒸し焼きにしています。
お好みで、酢橘を絞って召し上がって下さい。
「アイナメ山椒焼」は、旬のアイナメと山椒を組み合わせ
一緒に焼く事で、相乗効果が生まれ、より美味しく仕上がっています。
(鴨料理 風月)
2016年3月19日 13:40
一品「アイナメうすい汁」
コースで椀物としてご提供しました。
細かい骨を裁つ為、皮だけの残して
身に細かく包丁を入れて、食べやくアイナメを切ります。
お出汁には、裏ごししたうすいえんどうを溶かし込み
吉野葛でとろみをつけたお料理です。
(鴨料理 風月)
2016年3月14日 13:40
一品「鴨つくね俵巻」
鴨そぼろを使用した和風ロールキャベツです。
キャベツの代わりに厚めに桂剥きした大根で
鴨そぼろをしっかりと巻いて俵状にし、蒸し焼きしています。
大根を使用する事で噛み切りやすく
一口サイズに切る事でより食べやすくしています。
(鴨料理 風月)
2016年2月24日 13:40
一品「鯛蕪」
退院されたお客様への全快祝いでご提供しました。
料理長がいつも以上に腕を振るい
鯛の旨味を存分に味わえる様に仕上げています。
(鴨料理 風月)
2016年2月18日 14:40
一品「風呂吹き大根」
冬と言えば、大根の煮物が食べたい季節ですね。
お出汁で煮た大根の上に載せる自家製味噌は
鴨肉のそぼろを混ぜ込み、2時間練り込んで仕込んでいます。
大根に添えた自家製鴨肉味噌と柚子の香りが
より一層食欲を駆り立ててくれます。
(鴨料理 風月)
2016年1月16日 14:40
一品「蛤のお吸い物」
特別に仕入れた三重県松坂産の大蛤を使用しています。
素材の味を活かす為、潮汁だけで煮込み
最後に隠し味で、とある食材を浮かべています。
ぷりっぷりの蛤の身を堪能出来るだけでなく
蛤の旨味の染み出したお出汁もご堪能頂ける一品です。
(鴨料理 風月)
2016年1月15日 14:40
