スタッフブログ　鴨料理 風月の舞台裏 2017年1月

河内鴨ロース西京焼

　こんにちは。今日から２月ですね。コースの内容も、竹の子や春菊、蕗の薹といった春らしい食材が少しずつ登場しております。

さて、今日は水鳥や風コースの中の一品で出している「河内鴨ロースの西京焼」のご紹介です。
河内鴨のロースをスライスしたものを、西京味噌に5~6時間ほど漬けておいたものを、炭火で軽く焼きます。
炭火でほんのりと焦げ目も付いた焼きたてはお酒のおつまみはもちろん、とても食欲が沸くお味です。
ロースならではの柔らかさも感じて頂けると思います。
漬ける時間によりお味が変わる繊細なお料理のため、ご予約のコースのみの提供でございます。

ぜひ、ご予約をお待ちしております。

河内鴨ロース西京焼.JPG

(鴨料理　風月) 2017年1月28日 13:52     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

鴨つくね椀

　こんにちは。今日は大寒。一年で一番寒い日ですね。名古屋は雪は降っていないですが、大寒らしい寒さです。
さて、今週より始まりました椀物「鴨つくね椀」のご紹介です。鴨のミンチをつくねにして鰹のお出汁で作った
お汁で仕上げた椀物です。柚子の香りがほんのり風味のアクセントになっております。
寒い時期には温かい椀物がコースの中にあると温まりますね。

※写真は陶器の器ですが、蓋つきのお椀でのご提供でございます。

鴨つくね椀.png

(鴨料理　風月) 2017年1月20日 14:35     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

河内鴨

こんにちは。先週末は暖かかったですが、今週は寒さが戻るようですね。週末は名古屋でも
雪が降るとか。寒さが厳しい日が続くとお鍋が美味しいです。

さて、当店の鴨は生産者より直接仕入れた安心・安全な鴨肉を使用しています。
オーナーが初めて食べたときに感動し惚れ込んで、鴨料理を開店するきっかけとなったのが大阪のツムラ本店さんの「河内鴨」です。
開店当初からモモ肉をタタキで使用させて頂いておりますが、とてもありがたいことに、この度ロースも少し分けて頂けることになりました！
水鳥コースの一品やお鍋で、まずは使用していきます。
ツムラ本店様には本当に感謝でいっぱいです。お客様にご提供するのが今からとても楽しみです。
鴨の美味しさを活かしたお料理をこれからも考えてご提供していきます。
ご来店、お待ちしております！


(鴨料理　風月) 2017年1月10日 14:12     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

七草粥

今日は寒い一日でしたね。そんな日は温かいお鍋がとっても美味しそうです。

さて、明日は「七草粥の日」です。人日の節句の行事で無病息災を願って食べるそうです。

鴨料理風月では、七草粥を本日と明日のコースのお凌ぎでご提供致します。
優しい七草粥の中に鴨の薄切りのお肉が入っており、とても美味しくお召し上がりいただける
味に仕上がっており、季節を感じて頂ける一品かと思います。
ぜひお正月後の疲れた胃に優しい鴨料理をお楽しみくださいませ！


(鴨料理　風月) 2017年1月 6日 14:28     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

あけましておめでとうございます

新年あけましておめでとうございます。本年も鴨料理 風月をどうぞ宜しくお願い致します。

本日より新年初日の営業が始まります。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

(鴨料理　風月) 2017年1月 5日 14:14     TwitterFacebookgoogle+シェアボタンへ

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